L'olivier peut désormais être considéré comme une plante endogène des collines de l'Ombrie. La tradition séculaire de la culture de l'olive a conduit à une diffusion qui la rend présente partout dans les collines de l'Ombrie, aussi bien dans les petites cultures familiales que dans les grandes plantations.

Il y avait également des oliviers sur le domaine du Podere Panolfo lorsqu'il a été acheté par Annamaria et Silvano en 1970.

De nouveaux arbres ont été ajoutés à la centaine initiale au fil des ans, portant le total à environ 3000 aujourd'hui. La composition est un mélange des cultivars Moraiolo, Leccino et Pendolino.

La passion de Silvano, et sa croyance radicale dans la culture naturelle, ont fait de lui une "bizarrerie" aux yeux de beaucoup.  Il y a plus de quarante ans, la sensibilité à l'environnement et à l'agriculture biologique était presque inexistante et de nombreux "locaux" s'étonnaient que cet étranger (un Piémontais de Vercelli) insiste pour utiliser des méthodes de culture étranges, qui donnaient en outre des rendements inférieurs à la moyenne.

La sensibilité croissante des consommateurs à la qualité des produits agro-gastronomiques et l'attention portée aux styles de consommation qui exaltent la valeur des produits biologiques, poussent un nombre croissant de producteurs et d'agriculteurs à adopter cette philosophie. L'oliveraie de la ferme Panolfo peut se vanter d'une histoire de trente ans de culture biologique naturelle.

La plantation de type spécialisé a un cadre avec un sixième de 6 mt x 5 mt et occupe le côté ouest de la colline.

En 2017, lorsque les enfants Gianluca et Daniela ont décidé de s'occuper directement de l'entreprise, l'oliveraie a subi une profonde restructuration, avec une réforme de la taille pour de nombreuses plantes afin de les ramener à la taille et à la forme optimales pour la meilleure production et la récolte manuelle. La pleine production aura lieu en 2021 avec une quantité d'olives qui oscillera autour de 400 quintaux